แกงขี้เหล็ก

ส่วนประกอบ

ผักขี้เหล็กต้มแล้ว เอาทั้งดอกและใบ 1/2 กิโลกรัม

มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม

ฟองเต้าหู้ 5 เส้น

เห็ดเป๋าฮื้อ 1 ถ้วย

ใบย่านาง 1 กำ

เครื่องปรุง

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ดใส่กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย แยกหัวกะทิ และหางกะทิเป็น 2 ส่วน

2.ใบย่านาง ฉีกคั้นน้ำพอประมาณ

3.ฟองเต้าหู้ หักเป็นท่อนสั้น ๆ พอคำ แช่น้ำไว้ นิ่มแล้วหั่นเป็นฝอย

4.เห็ดเป๋าฮื้อ ย่างไฟให้สุก แล้วเอามาฉีก หรือหั่นเป็นชิ้น โขลกเครื่องแกงกับเต้าหู้ให้เข้ากัน

5.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ขี้เหล็ก เห็ดเป๋าฮื้อ ผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิ น้ำคั้น ใบย่านาง ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลปีบ ซีอิ้วขาว ชิมรสตามต้องการ เคี่ยวสักครู่แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพอเดือดยกลง